Inventor: Dario Delgado
Biografía:
Mis padres tuvieron horno de pan durante más de 40 años y siempre se hizo pan en casa. Yo había visto un horno cuadrado hecho en acero inoxidable, lo utilizaban para asar carnes. Pero no servía para hacer pan porque lo quemaba. Entonces comencé a indagar y fabriqué un horno de hierro de forma redonda con cámara y esperé a hacer pruebas, pero tuve muchos problemas: Unas veces quemaba las hogazas y otras las dejaba crudas. Hice varias pruebas hasta lograr un horno que en la actualidad cuece pan, dulces, empanadas e incluso sirve para hacer la paella y por supuesto para asar todo tipo de carnes y pescados. Primero lo hice de hierro, luego tuve que forrarlo de plaqueta refrectária interiormente y ahora está dando buenos resultados.
Invento:
Se trata de un horno de leña de calentamiento rápido de utilización preferente para cocinar o preparar alimentos (pan, carne, empanadas, etc.) que además se caracteriza por presentar mejoras sanitarias con respecto a los hornos tradicionales normales diseñados hasta el momento.
Los hornos tradicionales que se emplean en la actualidad comprenden una única cámara en la cual se produce la combustión de carbón, leña, gas, etc, depositándose en la misma cámara los alimentos a hornear. El horno que presentamos aquí está dotado sin embargo de dos cámaras que comprenden una envolvente interna de chapa anti-calórica, que permite hornear objetos o cocinar alimentos con óptimas condiciones sanitarias y de rendimiento del elemento combustible, mediante calentamiento rápido.
Presenta:
a)- Una cámara inferior aislada donde se produce la combustión (preferentemente leña).
b)- Una cámara superior independiente destinada al horneado de los alimentos separada de la cámara inferior por una cama de arena de sílice y planchas de material refractario resistente a altas temperaturas dotadas de juntas de dilatación que las protejan de fracturas por cambios térmicos. El panel de material aislante incorpora idealmente un recubrimiento a base de una doble chapa metálica por ambas caras que evita el contacto directo del fuego.
Asimismo la cámara superior presenta un revestimiento lateral que permite la salida de humos procedentes de la cámara de combustión hacia el tiro, así como orificios de salida de los vapores generados durante el horneado de los alimentos.
El acceso frontal al horno incorpora dos puertas; una metálica para la cámara inferior, y otra de cristal para la cámara superior con posibilidad de incorporar iluminación al interior de la misma, permitiendo en cualquier caso el apreciar el punto de preparación de los alimentos depositados en su interior. El acristalamiento de ésta puerta será preferentemente doble para evitar pérdidas de calor a través del mismo, y presenta además un termómetro que marcará la temperatura interior del horno.
Finalmente, éste horno consta de al menos una trampilla de tiro, de apertura regulable manualmente desde el exterior que permite variar el paso del aire de combustión y, por tanto, la temperatura generada en el interior del mismo.
Además de las ventajas descritas anteriormente, el horno puede fabricarse en diferentes medidas y, debido al mantenimiento óptimo y prologando de su temperatura interna, permite cocinar varios alimentos a la vez e incluso realizar varias hornadas en una única fase de calentamiento.
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